השף | בעריש איינהורן עם יוסי כהן | הסיר שהצמיח נשמות | פרק 3

[מוזיקה] השף עם ברי שיורן מבית תוכן אחד ערוץ הפודקאסט החרדי ברוכים הבאים לפרק שלוש היום יש לנו את הכבוד לריח את שף יוסי כהן למי שלא יודע הוא שף עושה אירועי בוטיק ברמה גבוהה אירועים קולינריים ברוכים הבאים יוסי >> תודה רבה על ההזמנה נעים מאוד אני אספר בשתי מיילים על עצמי. א יוסי כהן או בשמי המלא יוסף חיים כהן. א התחתנתי לפני 15 שנה. הגיע הצורך לצאת לעולם העבודה א הייתי גר בנברק אחרי זה עברתי לאילד ובדיוק אחד החברים א בבית כנסת הציע לי אמר לי יש פה מסרה של מדריך לחינוך מיוחד. מתאים לך, אתה רוצה להגיע? אמרתי לו, מה זה מתאים לך? אתה מכיר אותי מהתפילות, ברכת כהנים? אומר לי, תשמע, אני כבר שנים בחינוך מיוחד, אני יודע להתאים מתאים לתפקיד. אה התחלתי שם עבודה באמת בשעות הערב ו היינו מקבלים אוכל מטבח א מרכזי ולבחור טענות כל פעם על האוכל האוכל היה טוב אבל אתה יודע הוא מגיע בצהריים ועד שחמים אותו בערב תמיד זה תמיד היה טענות ואז הגעתי בהצאה לזה היה נקרא הרכז של הדירה שבוא נעשה חוגים ללמד את הבחורים א לבשר ו >> לבשל לעצמם >> גם לבשל לעצמם וגם א אולי כאילו ארוחת ערב יהיה יהיה עליהם סוף סוף א יש כל מיני קטגוריות של דירות שמה אני הייתי בקטגוריה שנקראת משה שזה מוגבלות שכלית התפתחותית א בחורים בפיגור קל א מבחינת הפירמידה זה די התחתית של הפירמידה איפה שהייתי מבחינת הרבה והוא בהתחלה אמר לי עזוב נו סכינים זה מסוכן הם לא יבינו מה אתה רוצה מהם הם לא פה הם לא שם אמר לו בוא כאילו עכשיו א אני בישיבה איפה שהייתי לומד היינו לומדים בישיבה שסוג של צ'ימרים כאלה בקרבונים וזה אז החדר שלי היה ידוע כחדר המטבח נקרא לזה ככה אה חדר שתמיד בערב אחרי הסעדר ואחרי זהים >> בת חובבן >> בתור חובבן בתור חובבן אמ כמעט כל יום היה ארוחות ערב. יש לי איזה ענקות אחרי זה לספר לך על זה על השידוך שהיה לי. אבל א היה לי את ה זה היה לי ביד המושג הזה ואמרתי >> מאיפה זה? מאיפה זה היה לך? מהבית? מההורים? או שהיה לך תמיד תשוקה? אני אגיד לך מה אמא שלי הייתה מבשלת והגיע שלב שאנחנו חמישה בוחרי ישיבות אז כאילו כבר אין למה לבשל כי כולם בישיבה או שהיא הייתה עסוקה מדי אז כן הייתי תובץ מחוט ומתחיל אתה יודע בפסטות דברים פשוטים ולאט לאט כן א משדרג זה היה לי בידיים כאילו תמיד אפשר להגיד את זה ככה ובישיבה בישיבה הגדולה שהייתי זה יותר יותר התפתח כבר היה לנו חדר אזה חדבי אפילו מטבח מצאנו איזה מטבח ברור חוב זה היה ישיבה בקריאת ספר וסטוסטרובן וכל הסיפורים שאתה שומע לבישול בקומקום וכל זה עברנו את הכל כמו שנאמר וזה גם כאילו היינו בסוג של צימרים אז כאילו יש לך את הבית מדרש שהוא נמצא בקרבון די מרוחק ואנחנו בחדרים שלנו זה כמו אפשר לקרוא לזה סוג של לראות סטודנטים כאילו אז גם אם כל אחד היה שם 10 ש₪ בלילה להשתתף הינו עושים פרג גירותיות קבפים כל מיני דברים כאלה אז כן משהו שהיה לי ביד ואמרתי לו אותו רקז בוא בוא נתחיל מה יכול להיות אז באמת רשמתי לו רשימת קניות מה צריך לקנות וחלק מהכלכלת בית של הבחורים זה באמת היה מדריך שהיה הולך איתם לעשות קניות אומר להם מה לא לקנות מה כן לקנות ה מביא להם נגיד לצורך 100 ש₪ ואומר להם צריך להביא עודף של 15 ש₪ היה מישהו שהיה מלמד הה מישהו שהיה מלמד אותם את זה מאוד א א מאוד יסודי. זה היה חלק מהעבודה שלהם. א ואני זוכר לא זוכר את התקציב עכשיו בדיוק, זה לפני 13 14 שנים אבל באמת הגעתי והיה את כל המצרחים. א מה שגידי שהוא לא כזה שמח על זה. כאילו ארוחת ערב באותו מטבח מוסדי הגיע באותו יום כאילו אנחנו דיברנו שזה יהיה במקום אבל הארוחת ערב הגיע. ואני זוכר את הפעם הראשונה הכנו פריקסה. חי קסה זה סוג של לחמניה טוניסאית שמתגנים אותה ועושים כל מיני מילואים העלות של זה לא כל כך יקרה וזה היה הצלחה >> העלות הכי יקה זה היה טונה בטח >> כן אבל טונה זה דבר שיש אותו במוצרי בסיס בדירות כל דירה היה לה את המוצרי בסיס עם המזווה שלה לא היה פה הרבה עלות באמת ובאמת כולם נהנו מזה וכאילו היינו במקום שהיה עוד איזה דירה לידי ועוד דירה ברחוק ואתה יודע כאילו קלו שמור על זה ובא באו כולם המדריכים בשעה 11 כאילו הלכים מסדת את המשמרת שלו הגיעו ואכלו ו מאז זה נכנס ממש לטלם של הכלכלת בית >> התחלת להכין כל יום >> התחלתי להכין עם הבחורים בדירה שלי אה זה היה פעמיים בשבוע שלוש מים בשבוע א היית יום חמישי שתמיד היינו מכים יום רביעי קודם גם ארוחה ליום רביעי וגם כאילו צ'ונט ליום חמישי ועוד איזה יום זה עוד יום שני שלישי היה משתנה באמת וכל פעם עם בחור זה צמד או שלושה בחורים שהיו שהוא בהתחלה זה רק להקלף מלפפרפון ושתוף ירקות. לא היה באמת משהו מעבר אבל לאט לאט באמת הם התקדמו ולאט לאט ה >> למדו לחתוך הם למדו לס >> למדו לחתוך התחלנו עם סכינים אחד פעמים אחרי זה היה איזה סכין שראיתי בהכל בשקל סוג של סכין אה כן ברזל אבל היא כאילו גמישה כזאתי שהיא לא הייתה מסוכנת למדנו לאט לאט עם כל פנים והכל וכמובן עם כל ה כל מה שצריך זהירות אה יש שם פיקוח בדירות אז כאילו המפקחת באמת באה יום אחד ונתנה הרצאה שלמה אה על ה אה סיכונים ועל הזה וזה התחיל להיגר לעוד דירות היינו אז באותו תקופה היינו נראה לי שבע או שמונה דירות היום הם אוחזים שם ב עשרות דירות אבל אז באותו תקופה כאילו נהיה לי סוג של לוז כזה יום ראשון אתה בדירה ההיא יום שני בדירה ה יום שלישי בדירה ההיא כל דירה והיה את המנהל אה את המנהל של הדירות א שהוא בא אלי יום אחד אמר לי מה אתה עושה לי אני רק אשמין בגללך כל יום היה באמת באמת זה התחיל בדברים קטנים ונהיה דברים יותר גדולים בדירות מסוימות של שיקום בדירות של חבר'ה שעובדים עם רמת מסכה יותר גבוהה זה ממש היה סרוחת צהריים ושבתות זה היה נכנס ו >> ממש ממש דברים איפה הה סיפוק אדיר היה סיפוק אדיר >> יש לי דירה אחת שאני זוכר את השמות של הבחורים לא יודע אם מותר לי להגיד את השמות שלהם אבל בחורים שהיו משתוללים כל היום שתי זוג הם היו ממש צמד חמד לעצמם למה מדריכים זה לא היה כך עמד אבל הם היו מסתוללים כל היום ברמה הכי הכי קשה והעונש שהכי דיבר אליהם הם אומרים להם אין כלכלת בית עם יוסי לא לא מה אתם רוצים מה אתם רוצים זה תמיד היה כאילו הזה והאמת שהייתי מגיע הם היו אומרים לי שנייה סיגריה ואנחנו חוזרים והם היו שני בני אדם אחרים לגמרי >> כבר >> באמת אחרים לגמרי והיו מרים ארוחות היום אחד מהם נראה לי עובדו איזה מסעדה הוא כבר לא במוסדות שלנו ועוד אחד הוא כן שם עדיין אבל אה גם היום שאני פוגש אותם אה יוסי אני זוכר את הקציצות דגים שלך הורי לי כל מיני דברים שאני עצמי שכחתי יש לי את התמונות של ה יודע לפעמים הגוגל מזכיר לך וזה אבל דברים שאני כבר שכחתי והם זוכרים את זה עדיין עשיתי ככה וככה זה מאוד מאתגר נהיה לך סוג של קשר עם ההורים כי >> זה גם ריפוי זה מאוד ריפוי לנפש >> זה ריפוי לנפש בצורה הכי גבוהה שאפשר להגיד באמת הכי גבוהה שאפשר להגיד המדריכים אומרים את זה המטפלים היו אומרים את זה באמת היית רואה בחור שהוא גם מגלח אחריות בחור שהיה יודע עוד 15 דקות אני צריך להוציא את הדג מהתנל הוא היה מגיע אלי אחרי 13 14 דקות נו הרב יוסי אני צריך להוציא נו היה מגלה אחריות מסוימת למדנו על בחורים משהו היה לי בחור שהיה עובד איתי והיה פותח תנור מוציא תבנית אני הייתי אומר רגע מה קורה פה צריך כפפה זה חם זה רותח ואז באמת עשו זה סוג של בדיקה גילו של הבחור הזה יש בעיה של תחושה שהוא היה שנים במוסד וכאילו כאילו אף אחד לא גילה את זה עד אותו רגע. >> וואו. >> היה דברים שגילו גילו תוך כדי בישול. היה הרבה דברים שהתפתחו ובחורים שבאמת אה אחרי זה עשו את הקניות בעצם. >> צריך לזה עובד במטבח. >> א אנחנו נגיע לזה. אנחנו נגיע לזה. אבל היה דברים שבחורים היו עושים לבד. ועד היום אני יודע על דירות שבחורים שלי מטי בעבר שעד היום עושים כבר את הספר של השבת לבד. >> וואו. >> ב-100% לבד. כולל קניות, כולל צ'ונט לבוקר ודגים לערב ועופות ובשר וכל הדברים והם לא לוקחים אוכל מהמטבח המרכזי. אני יודע על בחורים שמאוד השתנו מזה. דיברתי עם ההורים שלהם כי הוא היה את ההורים שהיו מבקשים אז באותו תקופה היה עשו אצלנו טלפונים לא כשרים בדירות וכבגל שאני נקרא טבח מטפל אז כאילו היית צריך לחתום שהטלפון שלך מסונן וכן היה אפשר אה בלי הרבה מרית העין נקרא לזה וכאילו ההורים היו אומרים לי שלח לי תמונות ושלח לי זה והיו ממש ממש ממש שמחים ומתרגשים אין מצב שהבן שלי הכין את זה והיה לי תלמיד אחד >> מקנה בזכויות שלך >> הלוואי אני צלמד אחד אשכנזי שעם הזמן הוא היחיד שהוא נהיה ספרדי המשפחה שלו הייתה משפחה אשכנזית מובקת הוא יום אחד יחיד שקוראים לו בטיטו >> מטו >> הוא החליט שהוא מרוקאי והוא היה מגיע אליי והוא אומר לי אני מאוד אוהב את הגפילטפיש אבל בוא נעשה אותו מורקאי היה דברים שכבר היו מגיעים אליך עם רעיונות משלהם ודברים משלהם והיה לי בחור שהיה עובד איתי בחור א אני אגיד מאוד מוכשר עכשיו עוד פעם מדבר בחינוך מיוחד אבל יחסית גבוה יחסית גבוה לזה >> ותוך כדי דיברתי איתו הבנתי כאילו המדריכים אמרו לי שמע בחור הזה יותר מוכשר מכולם אבל כך בערבון מוגבל את הסיפורים שלו יש סיפורים שהם נכונים אומר לך בוקר טוב תאמין מה ההמשך הלאה תבדוק את הנושא והוא בא אליי ואמר לי תקשיב אני עובד במטבח המרכזי שמוציא את כל המנות יש שם טבח שעכשיו ביולי עוגו בוסט הוא בעצם טס ל לארצות הברית ל למשל לאמריקאים ל איך זה נקרא לקמפ שלהם בדיוק >> הוא מחפש מחליף הוא מחפש כ הרבה זמן מחליף מה אתה אומר יש לך מי להציע אני בכלל מעולם שהגעתי בישול פרטני כן למדתי דברים יש לי מאוד ספרי בישול בבית ואני מאוד אוהב את הנושא הזה וקורה ולומד הרבה ועוקב ברשתות מה שאפשר ומשתדל כן ללמוד אה עשיתי גם איזה קורס במחינת השף אבל אה מפה ועד מבח תעשייתי של 300 400 מנות המרחק גדול זה לא דבר שלומדים אותו בקורס בישול וא אמרתי לו אתה יודע מה בוא נבדוק בוא ננסה נכנסתי למנהל של הדירות ואמרתי לו אתה יודע מחפשים מהמדבר המרכזי אומר לי מה בטח וזה אתה מאוד מוכשר אני אמליץ עליך במחות כבר קיבלתי טלפון באותו טוח אומר לי תשמע אתה זה וזה אה בוא בוא למטבח, בוא תראה מה מה מדובר. הגעתי למטבח ואני עושה אותו סיבוב במטבח, מטבח תעשייתי. נראה לי לראשונה שראיתי מטבח תעשייתי, >> תנורים, הרבטות. >> זהו, היה לנו בישיבה מטבח קטן בישיבות שלמדתי והישיבות שלמדתי שכן היה ממדבח תעשייתי, אבל לא נכנסתי למטבח. איתך ללישבה שהייתי בישיבה האחרונה בקמפ הזה בצימרים, שמה כן נכנס למטבח היה מאוד מאוד קטן בתוך קרבד. פתאום תגלות את את המחוות המתהפכות ואת התנורים ואת הקומבי ואת כל העולם אבל שיחקתי אותה קול כאילו כאילו כן אה זהו עושה ככה כן כן כן כן וכאילו משהו שמאוד הרחיץ אותי הוא אמר לי אנחנו עושים פה ברוחת בוקר חביתת עין חביתה מקושקשת ונתפסתי על החביתת עין אמרתי תשמע נוצאים אחר 150 חביתות עין איך אתה עושה את זה למה חבתי נכנס לך 20 25 זה הדבר שהכי לחיץ אותי והוא כאילו צחק אומר זה מלחיץ אותך דבר איתי על המוקפץ על הדברים היותר קבדים אמרתי לו את זה אנחנו נסתדר אל תדאג זה מאוד לחיץ אותי ו זה היה באמת החלטה של רגע שאמרתי לו אוקיי חודשיים אני פה >> קפצת ל >> לעיסוקים שלך א ונכנסתי אתה נכנס לעולם א מאוד טובני ואתה גם מגיע ל אמנם זה המטבח שלנו אבל זה ישיבה זה כאילו סגנון שונה של בחורים אני הייתי יותר בוגרים ופה זה יותר צעירים. סגנון מאוד שונה. אה שם בעבר היה גם סוג של טרפיה שהבחורים מאוד היו נכנסים למטבח ומתערבים. אז אתה צריך להיות גם שף טבח וגם סוג של מדריך שלהם. ונכנסתי ליום הראשון. באמת צלחתי את כל מה שהיה אפשר. אותו אותו טבח א כאילו שהוא חזרצות הברית אומר לי הייתי בטוח שאני אקבל טלפון יום יומים ולא קיבלתי שום טלפון. אז או שהמטבח נשרף או שהסתדרת באמת כאילו הכל זרם וישבתי ב בארוחת צהורים הראשונה ישבתי כזה בחז השולחנות והיה מאחורי שולחן של המדריכים אני לא יודע אם הם ראו אותי או לא ראו אותי אבל המנהל ראש שיבה בעצם התקשר אליהם אמר להם מה קורה הכל בסדר אז אמרו לו תקשיב דבר ראשון כל האוכל יצא חם יצא יפה זה כבר מספיק בוא ניטם אותו ונדבר עליו ואז בעצם באמת כאילו זה עיקר בי העניין של החשיבות כמה אוכל צריך לראות ות יפה וכמה צריך להראות טוב בסופו של דבר בחורים אנחנו מדברים על בחורים של חינוך מיוחד ש אם הזמן לקח לי להבין את זה אבל 90% מהיום שלהם זה האוכל הם יכולים לבוא אליך בבוקר ולהגיד לך מה ארוחת בוקר מה ארוחת צהריים ואתה אומר להם ואז אומרים לך רגע לא ביום שלישי מה וביום רביעי מה ויש תפריט כתוב בחדר אוכל ויש במדבר יש להם בפנימיה יש להם בכל מקום אבל זה מאוד עניין שלהם יש להם מאוד עניין מה קורה מחר מה קורה מוכרותיי מה קורה שבוע הבא מבחייתם הזמנת עכשיו אצלי כתף, יכול בחור לראות את קרטון בשר בחוץ ולבוא אליי יוסי למתי אצלי כתף? יש להם עוד עניין מזה. זה משהו שבואו נהנים בזה עכשיו. זה לא עכשיו א א ללמוד או משהו שבסוף שבוע יש לך מבחן ואתה מקבל עליו ציון. יש להם מאוד עניין גדול מזה. אז מאוד א התביטתי גם על זה שיראה יפה וגם שיהיה חם. באמת. באמת נגמרו החודשיים האלה. נפרדנו לשלום וכאילו זה כבר היה מוזכם ששנה הבאה אני מגיע שוב. אבל לפני שנה הבאה היה לו גם את דצמבר. זור חנוכה שגם היה לו איזה קמפ וגם הוא התקשר ליוסי אתה מגיע להחליף אותי כן כן כמובן ו נראה לי שנתיים או שלוש החלפתי אותו משהו לא לא זוכר בדיוק את השנים או שלוש או ארבע שנים החלפתי אותו באמת ביולי אוגוסט וגם בדצמבר א והבחורים והצוות מאוד מאוד מאוד אהבו את הדברים האלה דבר ראשון נכנסתי להם אוכל קצת יותר מזרחי פתאום היה להם מפרום ומוסקה וכל מיני דברים שהם מכירים מהבית אחרי הכל זה מוסד ספרדי וגם הגיוון מאוד אה בחור לא משנה שנה שלמה הוא אוכל משהו יש לו חודשיים אחרים מאוד א זה >> וכל סוף שנה היה את הדיבור הזה אולי תמשיך כל פעם זה הגיע כל פעם זה הגיע אולי תמשיך אולי תמשיך ו >> תשמע היה לי גם >> נהנית >> גם נהניתי אבל בסופו של דבר זה חבר שהכניס אותי לעבודה לא אמרתי לעצמי אני לא הולך לקחת לוות מקום עבודה שלו >> נכון >> אז זה תמיד ירד מהפרק תמיד ירד מהפרק אני אמשך חתי בדירות שאמרתי לך עם הדריכת ערב את הקורסים שהייתי עושה קכלת בית והכל ונכנס גם דריכת שבת ונכנס עוד כמה דברים בקיצור זה היה העבודה העיקרית שלי הגיע איזה שנה אחת אחרי שלוש או ארבע שנים שהייתי שמה והורשיבה קרה לי באחד הימים ואמר לי תקשיב אני עם הטבח הקודם א זה לא משנה אם אתה תיקח או לא תיקח סיימנו איתו פה זה לא אה זה האם אתה רוצה להמשיך הם אתה רוצה צה לקחת את המסרה הזאתי. א זה כאילו בא אליי בסוג של א איך זה נקרא בלוק כזה ביום אחד כי כן רציתי את העולם של ההדרכה זה עולם חינוכי בסוף זה לא משנה שזה חינוך מיוחד אתה כן מרגיש אתה מרגיש מחנך אתה מרגיש עבודה לבנה נקרא לזה עבודה לבנה >> אתה בעבודה לבנה בסוף >> ואמרתי לו תן לי לחשוב על העניין כמה זמן אתה צריך תשובה הוא נתן לי שלוש או ארבע ימים לא זוכר מה היה הזה אמרתי לו אני אחשוב על ותוך כדי אני עדיין מבשל באותו מטבח. כמובן ששאלתי את התברך הקודם ש השף הקודם שהיה לפניי והוא גם הסביר לי שמהצד שלו הוא לא הולך לחזור אז כאילו >> איך הוא אמר לי אם כבר מישהו אחר לוקח את זה שזה יהיה אתה הרגשתי קלות עם זה >> ואז אני אני זוכר את הסיטואציה וזה היה לפני 10 או 12 שנים אני זוכר איפה עמדתי אני זוכר מי ניגש אליי בא אלי איזה בחור קראו לו יוסף והוא בא אלי יוסי אתה חייב לשמוע מה היה אתמול אמרתי לו מה היה אתמול אומר לי היה לנו איזה סוג שלפ פעילות עם עובדים סוציאליים ואחד העובדים הסוציאלים שאל אותנו מי האיש צוות שאתם הכי אוהבים בישיבה אומר לי אני ועוד כמה קפצנו אמרנו יוסי יוסי יוסי אמר לי מי זה יוסי אמרו לו יוסי מי זה יוסי מה אתם מוצאים ממני אמרו לו יוסי אתהבח והוא לא הכיר אותי תקשיב אני מחליף בסופו של דבר לא מישהו קבוע הוא לא הכיר אותי וזה אחד מהפכונות שאמרתי לך שזה הבישול מאוד משפיע על הטיפול שלהם ואמרתי לבחור את הבחור בוא כאילו למה למה למה אתם אה >> למה בחרתם בי כאילו מה נסגר איתך >> אז הוא אומר לי תקשיב את מזכיר לי את האורה של אמא שלי אמא שלי כבר הרבה זמן לא מתפקדת ומזכיר לי את האוכל הזה אתה מביא לי את הדברים את אתה מביא לי את ה >> את ההרגשה שאני במקום שהוא יכול להיות כמו בית בשבילי ותוך כדי דיברו עוד בחורים והרגשתי סוג של שליחות. אחרי זה אותו עובד צוציאלי גם הגיע וגם דיבר איתי על הנושא הזה. בסופו של דבר אתה מבין שיש בחורים שבאמת כמעט אין להם כלום. באמת אנחנו נמצאים בדור של שפע ודור שלא יודע מה ואנחנו עוצמים עיניים לגבי דברים כאלה וחושבים שהם לא קיימים היום. אבל זה קיים גם מבחינה נפשית, גם מבחינה שכלית וגם מבחינה כספית. יש אנשים שהם שהם בלי כלום. ואתה מבין שאתה יכול לתת להם את החיוך הזה ואני זוכר בצהריים זה היה בשעה 12 בחור דיבר איתי בשעה 1 1 עליתי לראש מוסדות ואמרתי לו אני בפנים אמרת לי מה מה קרה אמרת לי ארבע שלוש ארבע ימים חזרת למהר מה קרה סיפרתי לו את הסיפור הזה ואתה יודע הם זכו לי אנחנו אפילו לא התווכחנו על השכר כאילו מאוד הרגשתי שליחות בזה ו באמת הייתי שמה 10 12 שנים במטבח >> רק לא מזמן נכון >> נכון הייתי שם 10 12 שנים א לאחרונה קצת דברים השתנו שם הגיעו מנהלים חדשים כל מיני תובנות ודברים משלהם אז א נפרדנו כידידים א >> החזקת שם המון זמנים מה היה כל שנתן הם הפסידו אין ספק אני מכיר את האוכל שלך אני גם הפסדתי כי זה כן היה היה >> א' זה היה קרוב לבית ב' זה תחושת ציפוק מהגבעות ביותר אני רוצה לספר את זה משהו קטן. הזכרת מקודם שאני עושה אירועים פרטיים אז בחופש האחרון חופש הגדול הייתי עם הייתי בסאן אננטון באוסטריה ובישלנו שמה ל א מר להגיד >> כן >> שנו שם לוברטורס א תקופה של כמה שבועות >> אני מליצת לכם אתה זוכר >> נכון מאוד אחד מהמליצים תודה רבה ו קיבלתי הודעה תוך כדי שאני מבשל קיבלתי הודעה אם אני מעוניין לבוא לבשל לאיזה מישהו אמריקאי באומן בראש השנה. אני זוכר את הסיטואציה הייתי בחוץ אתם פה התלוננתם על זה שיש 50 מעלות חום ואצלנו יערת גשם אנחנו בחוץ בכיף שלנו מול המפלים ו כזה תשמע דיברתי עם החבר שלי ואמרתי לו תקשיב ראש השנה אני לא עובד לא יהיה מה שיהיה ראש השנה זה יום הדין אני חשוב לי ה יש ימים שחשובים לך בשנה היה שם אחד מהאורחים קוראים לו רב מוטה פרנק הוא מאוד מוכר כזה עבר לידי ואמר לי מה אמרת חזרתי וסיפרתי לו מה זה אז אני זוכר את ה הוא ניגש אליו אמר לי בוא אני אספר לך סיפור אמר לי שהיה יהודי בשם נחמן ליבל שהיה מבשל שנים במירון א היה מבשל שם בלק בעומר וראש שנה ועוד כמה ים בשנה נחמן ליבל ואשתו חנה ליבל הם היו מבשלים לכל מיני יהודים שעולים למירון והוא אמר לי שבאחד הראשי שנה א הוא יצא החוצה והיה מאוד מאוד מאוד נסר והיה שם אחד רבברום שטרנרץ מקווה שאני מעט את זה נכון שהוא היה שם גם בעל תפילה וגם אחד מהרבנים החשובים של ברסלב שבא אליו ואמר לו נחמן מה מה קורה לך מה זה אז הוא אמר לו תקשיב כולם נמצאים עכשיו בתקיה אז כל אחד בעירת יום הדין שלו ואני בסירים מבשל מוציא מסדר להם אז א אותו רב אברום אמר לו אנחנו אתה מסכים להחליף איתי את הבגדים אני נכנס במקומך ברגע זה >> אמר לו לא הרב יש לרב לעלות מוסף ותפילה וזה אז הוא אומר לו לא אתה כנראה לא מבין את החשיבות של המה שיש לך בידו זהגמור שאומרת שכהנים כהנים מקריבים ובעלים מתכפרים משהו כזה אל תפוס בצות שבעצם הכהנים היו מקרימים את הקורבן ואוכלים את האוכל מבשלים ואוכלים את האוכל ועל ידי זה היה כפרה למי שהבי מביא את הקורבן, >> נכון? >> אומר לו, "וכוח שאתה מביא לאנשים שמתפללים בזכותך הוא כוח אדיר. אתה יכול לחשוב שאתה שם במטבח ועושה פה סיר ושם סיר ומסדר את הצלט, אבל אני בשמחה הייתי מחליף אותך. באמת המשיך עוד שנים קדימה אחר כך, אבל הסיפור הזה מאוד תפס אותי. אתה נמצא באוסטריה במקום בלי הרבה יהודים. יש לך את היהודים שלך מהפרויקט שלך. אבל לשמוע סיפור שמביא לך מראה על העיניים. בוא אתה יכול להיות במשהו אתה יכול להחליט מה המקצוע שלך אם המקצוע הוא מכבד אותך או המקצוע הוא >> זה הכל איך שאתה מסתכל על זה >> ודאי אני יודע שאותך בהרבה מקומות מביאים ופתאום רואים את הדמות החסידית והזה אנשים >> אני קיבלת את זה ככה אני התחלתי למשל אצל רב שאלי שם בישלתי לפני זה אבל שם כאילו התחלתי לקחת על עצמה חיות מלאה על הזה אחד הנקודות של רב שאלה היה שברישששונה לפני התקיס כולם מדברים דרושס חיזוק ועניין זה עניין זה הוא היה חותך עוגה ומחלק לסובע ולא לרוזן זה היה הזה שלה תהיו שבעים כשבן אדם שבעצה ציבה צודק >> הדת מתיישבת כשהדת מיושב אתה יכול ללכת להתפלל אתה יכול לגשת לך בונה שלנו לקחת את הפרויקט אז >> איך >> לקחת את הפרויקט בסוף לא >> לא לקחתי עדיין נשמע לתמה ישנה הבאה לא לקחתי את האמת מסיבות אחרות הגעה והיציאה משמה קצת החלצו אותי קשור >> אבל אה זה כן עדיין לשמוח במה ש במה שאתה עושה היום וכמובן שוב פעם אני חוזר למקום שהייתי בו שאתה מרגיש סיפוק אדיר בסוף אתה מרגיש סיפוק שאין לטאר אותו הקשר שיש לך היום שנים אחרי אני הולך לחתונות הולך למקומות שאתה פוגש פתאום אנשים שאתה אתה כבר לא מזהה אותם כאילו >> וואו אם בן אדם רגיל גודל ודי שומר על ה על החזות שלו פה בחינוך מיוחד אנשים יכולים להתקדם בצד אחד וזה משנה להם הכל משנה להם הכל ואתה באמת בחורים שאתה לא מזהה אותם אומרים לך מה אני משמה ואני משמה ואני משמה ו אתה נזכר בזה ואתה מבין שהיית חלק מאוד גדול בחיים שלהם א אז זהו זה הרגשת סיפוק מאוד גבוהה אה בכללית בעולם הישיבות אני חושב שאנחנו אנחנו א יצא לי אחרי זה להכיר עוד ישיבות עם הזמן כבר לא נהייתי רק טבח של ישיבה א הקמנו קבוצות לטבוחים ושפים במגזר החרדי וה הדתי והחרדי והיה את איגוד הקינריה שישראל דודקיקים שגם הייתי אחד מה >> אתה חלק ה >> הייתי אחד מהחלק >> עמוד הטבח היית אתה אני יודע שאתה אוהב להצטנע אבל >> ו >> זה אתה >> אחרי זה היה גם תוכנית של ישראל דודק באמת זה אוכל בריא בישיבות עכשיו אני אספר לך לישיבה שלי אנחנו נמצאים במשרד בישיבה שהיא תחת משרד הרווחה אז יש לנו חוקים מאוד נוקשים מה בחור צריך לאכול ביום ובעיקר מה אסור לו לאכול ביום שזה מקשה עליך כאילו אתה רגיל בישיבות ארוחת ערב לווח בורקס נקנקיות שניסויה כל זה >> כן >> איק אחד גדול אין מזון מעובד אין מזון אולטרה מעובד כל הדברים בעצם היינו אומרים לעשות לבד זה אומר גם אם החלטת שאתה רוצה לראש חודש לכבד אותם בהמבורגר אין בעיה תכין לבן תכין ניסה אתסין הזה כמובן שהכל בתנאים מחמירים שלד הבריאות בתוך חדר א קירוב ולשמור קובים מקררים והכשרה נכונה והכל כאילו הכל לפי התקן וכאן היינו גם מתקשים וגם מצד שני שאתה עולה על הנוסחה של בחורים שהצלחת לעשות פלפל ממולה עם א קינוע בפנים או משהו שדחבת לבחורים שהפקחת קורנת מאושר ואתה יודע שהבחורים אפילו לא הרגישו את זה כי שמת שמת עוד חומרי טעם ועוד זה אז אתה יודע שניצחת את המערכת נקרא לזה ככה ובאותו תקופה ישראל דודק פתח באמת את הנושא הזה של עם משרד הבריאות של בעולם הישיבות להנגיש את האוכל היותר א יותר בריא >> יותר בריא >> ואני זוכר שהייתי בכמה מפגשים ואתה שומע מה הולך במקומות אחרים ו אתה אומר לעצמך תשמע הילד שלי היום בן 10 ארבע חמש שנים הוא יהיה בישיבה >> יאכל שם השם ישמע מה שהוא יאכל שם >> אם הוא יאכל בוא נתחיל באם הוא יאכל ומה הוא יאכל? וכמו שאמרנו לפני כן באמת בסוף זה מה שמביא לבחורים את הכוח >> נכון? >> אתה הזכרת את הסיפור על רבשה האלה? יש סיפור שכולם מספרים על הרב עובדיה שביום כיפור בעצמו היה מסתובב רואה ילדים צעירים היה מביא להם עוגיה או משהו אומר להם תאכלו עכשיו אסור לצום תאכלו עכשיו שיהיה לכם כוח להתפלל ודאי שאוכל נותן כוח וספ >> אתה רואה אנשים חולים אנשים זה שהמצווה שלהם ביום כיפור זה לאכול >> נכון >> זה חלק מהמצוות שלהם >> ואתה מבין שאתה א' אני חושב שדודק באותו תקופה עשה שינוי בעולם הישיבות אבל השינוי הזה צריך להמשיך ולהמשיך ולהמשיך. זה לא עניין של תקציב. אומרים לך תמיד שמע זה תקציב וזה לא זה. אני חושב שבאמת אה האכפטיות של הטבח והמנהל מטבח בסופו של דבר להבין את ה צריך להבין את את ההיררכיה. נכון שיש ראש ישיבה ויש מדריכים ולפעמים אתה מרגיש סוג של עובד שחור כאילו אתה לא באותו פירמידה שלהם אבל ברגע שאתה רגיל שאתה השליחות שלך באמת זה לבשל ולתת להם את הכוח ובאמת שיהיה אכפת לך מזה אני חושב שגם הדברים יראו אחרת >> אני חושב ומקווה אני חושב ומקווה >> איזה טיפ אתה יכול לתת לטבחים מתחילים אתה כבר נמצא בתחום המון שנים יש טבחים שרואים אותנו שומעים אותנו ולא צריך לספר שזה עבודה מאוד מאוד קשה במטבח. מטבח זה עבודה אני חושב שהמקצועות הכי קשים מבחינה פיזית. >> איזה טיפ אתה יכולה לתת? טבח זה קטגוריה של כמה כמה קטגוריות >> בסופו של דבר אני חושב דבר ראשון לא לפחד מאתגרים זה אני חושב שדבר ראשון אנחנו נמצאים בדור שכמעט הכל נגיש הכל נגיש היום אפשר ללמוד אפשר לשאול אני חושב שבמרוצת השנים כל מיני קולגות וכל מיני אנשים שאלו אותי לא יודע יכול לאלפי ועשרות אלפי שאלות על איך מכינים ככה ומה עושים ככה ובסוף אתה מתקדם זה לא רק אני יש עוד אנשי מקצוע ויש רשתות ויש בן אדם שרוצה באמת לדעת משהו הוא ידע את זה בסוף מצד שני אני חושב ש שאתה מגיע ללקוח ומגיע לפרויקט ומגיע לזה אל תמכור את מה שאין לך זה אני גם חושב שזה חשוב מאוד אם אתה יודע שאתה יודע להכין אבג אל תתחייב על וזחט וא או שתיפול או שבסוף א לא יהיה להם נעים לא להעיף אותך אבל זה מה שהם ירצו לעשות כאילו אל תפחד לקחת את האתגר אבל תהיה בטוח שאתה יודע לעשות אותו >> להיות מי שאתה >> כן להיות מי שאתה ואני רואה את זה היום ב בתחום שלנו יש לך כל מיני אנשים שם חושבים שהם יודעים כל מיני דברים ו בסוף זה נפילה אחת גדולה >> יש פה בישראל בפרט יש את הפתגם הזה שכל מי שיש לו קרש חיתוך וסכין הוא נהיה שף >> אני חושב שזה בישראל וזה רק >> רוצה להגיד במגזר החרדי אולי בעיקר >> החרדי המילה שב זה בעצם מנהל זה אמור לנהל מטבח, לדעת לנהל מטבח זה מקצוע לכל מתלהבים מהכסף ומהזהלא לא שבמקומות אחרים יש לך פחות כסף אבל כאילו תשמע יצאת מהכולל יצאת מהישיבה יצאת מהזה אז מה הבעיה לעשות כמה דברים אה אני חושב שצריך הבנה בסיסית קודם כל בתברועה זה זה קורסים שעשיתי כל הזמן כאילו גם כי ה גם כי חייבו אותנו וגם כי בסופו של דבר אתה מבין אוכל כמו שהוא מרפא הוא גם יכול להזיר המוות והחיים ביד הלשון זה לא זה לא עמרה זה באמת נכון באוכל מספיק שיש שהוא אכל משהו מקולקל או משהו לא תבואתי ו יכול להגיע למקרים עד מוות גם ו דבר ראשון הקורסים של התבואה ודברים האלה ש צריכים לשים להם דגש דבר שני שכחתי >> ללמוד כל הזמן ללמוד >> כן אבל חוץ מהלמידה אתה צריך לדעת מה מה אתה לא להעמית בערך הזה זה לא להמיד ביחד. אנשים חושבים שזה כאילו באתי הכנתי חביתה, הכנתי סטיק, שמתי אותו על המחבת כמו שהתגשת קרש חיתוך ואנס ושלום יש מה ללמוד בתחום הזה יש מה ללמוד >> קח את בני הבית שלך קח את בני הבית שלך אנשים צריכים את הידע >> לדעת איך ניגשים לחומרי ג מה מתאים למה מה עושים עםמה כמו ששניצל כולם יודעים שזה חזה עוף אז ככה כה הולך לנהל מדבר זה מיליון דברים נכון אבל המזון פסלטיה קצביה ההכנות הכל לשנה את זה זה מתחיל מהזמנות במ >> העניין מקום שאני הייתי עכשיו הייתי בעצם עושה גם את ההזמנות וגם את התפריטים וגם את הכל היום שאני לא נמצא שמה העבודה הזאת מחלקת לארבעה אנשים תמיד >> אחד כותב תפריטים אחד עושה את ההזמנות אחד מבשל אחד א קיצור כמעט שלוש או ארבע אנשים שזה מתחלק אליהם וארבעתם לא יודעים את הדיני בני תבורה בינתיים אני מאמין שהם ילמדו את זה וכן א בסוף יכנסו לנושא אתה באמת היית במקום שהיית צריך כל הזמן באמת להבין מה מותר לך בעיקר מה אסור לך ובאמת לפעול לתוך זה אני מדבר איתך עלמטבח אתה מדבר איתם מטבחים של 300 400 מנות זה כמות שהיינו מוציאים אבל ל-20 מקומות היה לי מקום אחד של הישיבה ועוד דירות אז תחשוב שקוד יום זה לארגן מחדש ולהרוז להם מחדש ולדאוג שהאוכל יגיע ענקי והזנה הייתי בגומי תקופה פתאום הדירה הזאת יצאה לטיור ופתאום הדירה הזאת ככה ופתאום זה באמת היה א גם להחזיק ראש גדול ובסוף זה עזר לי לחיים א בהרבה דברים היום היום שאתה ניגש לפרויקטים הסדר הזה שזה עשה לך בראש ודאי שזה תרם לי הרבה ודאי שזה תרם לי הרבה ועוד פעם זאת אומר טיפ לטבח המתחיל אל תפחדו לקחת את הזה אבל קחו ימי ניסיון בכל מיני מקומות כאלה לצורך העניין יום ניסיון בישיבה יום ניסיון במסעדה יום ניסיון באולם כל תחום שאתם חושבים ואל תספו לקחת גם קורסים בן אדם שרוצה עכשיו להתחיל עם אפייה וזה לא חייבים לקחת את הלימודים הארוכים יש קורסים כאלה של שלוש ארבע פעמים מפגש לכל זה ללכת ללמוד ולהתמקצע אני חושב שיש מקומות שגם מותמים למגזר החרדי >> ובאמת שנותנים את הידע והכל ולא לפחד מזה >> יפה תן לזה סיפור מעניין שהיה לך הבחור בלי שמות כמובן אבל איזה סיפור מעניין שיפ אותנו [‏צחוק] סיפור יותר תרך סיפור מעניין שלא קרה לי עם הבחורים קרה לי עם אחד העובדים אמרת מקודם שאני אוהב להצטנע אז אה אני לא חושב שזה רק הצטנות א באמת בכל המקומות שאני עובד בהרבה מקומות שעבדתי אני חושב שצריך להיות סוג של חברים נכון שיש היררכיה מסוימת שזה ודאי שצריך להיות מי קובע מה קובע אבל אה כן צריך להיות להיות אה חברות ושירגישו איתך בכיף >> בנוח >> ושהתחלתי לעבוד בישיבה היה שמה עוזר שהיה מבוגר היה בגיל 70 75 ממש מבוגר ויום אחד אני צריך להכין צ'ונט וסלט קרוב לארוחת צהריים אמרתי לו אני צריך קרוב חתוך לפה לפיילה הבאתי לו ואני צריך בצל חתוך לצ'ונט למחבת טוב טוב, אחרי כמה דקות הצלתי, כתבתי תפריט, עשיתי הזמנות, חזרתי א אני רואה אותו מערבב את המחבת בשיא המרץ ואומר יוסי, הקרוב כבר מוכן. אמרתי לו, אמרתי לו, איזה קרוב. אומר לי, הקרוב של הצ'ונט. טוב, באותו רגע יש את האפשרות לצערוק עליו, לצרוך עליו, אבל אתה מבין שבן אדם בן 70, 75 יכול להיות סבא שלך. [‏צחוק] אמרתי לו, אוקיי, תודה רבה, תביני אמשיך מפה. הצלחתי קצת לטגן את זה בלי שורה אתה יודע לקחתי כף זרקתי את זה לפח הבאתי שבוע ובצל במקום בצל מטוגן סיימתי את הצ'ונט הכל בסדר ובאותו יום הבחורים אכלו סלט מאפון ובצל במקום סלט קרוב ואתה יודע כאילו שכחתי מהסיפור הזה ואחרי כמה ימים חושבים בחוץ אחד מהרגעים שיש לך את ההפסקות הקצרות האלה הוא בא אלי יוסי אני לא אשכח לך את זה כל החיים כמה אתה ראיתי ראיתי מה עשית [‏צחוק] ראיתי איך זרקת את זה אחרצה אבל אבל לא צעקת עליי אה בסוף אנחנו אנשים ודיברת על הטבחים מתחילים והכל אנחנו נמצאים במקום מאוד טובני יש הרבה מהמטבחים שמבחים מאוד מאוד חמים ו אתה בסביבה חמה אתה בעבודה תחת לחץ זה לא זה לא עבודה של א בוא תבשל ותלך באמת כמו שאמרנו זה להחזיק ראש ולדעת כל פעם מה לפני מה ומה אחרי מה ו >> זה גם שעות לא שעות זה ימים לא ימים >> ימים לא ימים ובסופו של דבר במטבחים מוסדיים לא באמת יש את הערכה שבאמת בן אדם צריך לקבל >> ואם אין לך את הסיפוק הזה ממה שאתה עושה ואתה אומר תשמע זה הסיפי אז קשה להחזיק במקומות כאלה אבל לפחות באמת לגרום שהסביבה שלך אם זה המנקה אם זה העוזר טבח אם זה הספקים אפילו הספקים ה מגיעים אלי מרגישים במסעדה כאילו לוקחים לחמניה ומלים על צם שניצל ומאורב וכל מיני דברים כאלה ובאמת בהרגשה של כיף ומשפחה אחת גדולה אם אנחנו לא נעשה את הסביבה שלנו משפחתית אז גם יהיה לנו קשה להמשיך הלאה וגם בסוף מי ידאג לנו אנחנו צריכים לדאוג ל לעצמנו בנושא הזה אז חשוב באמת להרים את הסביבה יש אנשים שהמוזיקה עושה להם את זה טוב יש אנשים שהמוזיקה עושה להם לא טוב להתאים את ה את הסביבה שלך באמת שיהיה לך הכי נוח ו >> תשמע זה אחד זה אחד מהדברים הקשים בדרך כלל במטבח >> מה להתאים את הסביבה >> להתאים את הסביבה >> א אני חושב שזה זה נכנס לך לרשמה כי >> יש כזה יש שפים שיש להם את האגו שלהם אני קובע אני יודע אני עושה אני אומר אף אחד לא מתערב כולם עובדים לא תחס שלי >> נכון אני מכיר הרבה כאלה ועבדתי ע ועבדתי עם אנשים כאלה ואני אני להפך בדרך ההפוכה מזה לגמרי וגם אלה שעובדים איתי תמיד כאילו באים אחרי זה כאילו בוא עבדנו עם אחרים אתה רגוע אני לא יכול להגיד משהו על הדרך השנייה ואני חושב שהדרך של הרוגע והזה >> תן טיפ איך מגיעים לזה כן, >> דיברת על זה שזה קשה. אני חושב להכניס את זה לסדר מטלות. באמת במטלה שאתה כותב להזמין בשר ולהזמין פה ולהזמין שם, אז אני יכול לכתוב לי במטלות להביא א בוקסה שיהיה שירים א לשבת עם החבר'ה. כל זמן שהיו מתחילים היינו יושבים יום יומיים לפני מזמינים איזה משהו בסקוטי או כל מיני דברים כאלה עושים כאילו אוירה נחמדה ואומרים שתמעו מה מה הזמן הקרוב הולך להיות לנו? גם בפרויקטים היינו מסיימים את היום יכולים להיות עייפים לגמרי. אתה יודע, ברגע שאתה רוצה רק בריכה ומיטה או לא יודע מה ותמיד היינו יושבים את הכמה דקות בסוף יום מה היה לנו, מה הדברים הלא טובים שהיו ומה אנחנו עושים מחר. תוכנית עבודה תוכנית יכולה להשתנות במשך היום שאתה בפרויקט בעיקר זה משתנה >> מה >> כן זה לא צפוי יש לא בעיקר שאתה נמצא במקום ש >> יש לך בעלים לפרויקט שמאוד מאוד רוצים לפנק ופתאום בא אלהם איזה לקוח שהם חושבים שהוא לא חושבים לקוח >> יש לקוחות יש לקוחות שחושבים שאוכל זה לחיצת כפתור >> נכון >> נרגשים אליך אני עוד 10 דקות הוא מגיע לאכול תעשה לו xyz איך איזה תהליך >> אתהושף אתה אתה אמור לדעת כאילו נכון מאוד אבל אז הדברים האלה משתנים הדברים האלה משתנים וברגע שאתה מוכן לזה יום קודם לפחות ל80 90% תוכנייה שלך ואתה כן מכניס את ה בין 1 ל1 בבנצאו החוצה תשנו סיגריה תשתו משהו אתה כן מכניס את העניין של ה בואו צוות אני גם דואג לכם >> כל מש >> זה מה שעושה בסוף נכון זה קשה צריך לעבוד על זה זה כן קשור למנטליות של בן אדם אבל תוכניה מראש ודאי שעוזרת לזה האם אתה נמצא ברוך השם במקום של אירועים פרטיים ואירורים קולינרים מאוד גבוהים אני עבדתי איתך כמה כמה פעמים פעם אחרון שעשינו זה היה באיזה וילה של מישהו ארוחה לחיילים אה נכון היה לפני כן עוד וילה באזור קיסריה קחת סיפור >> הנה סיפור מ >> סיפור מטורף [‏צחוק] עשינו פרויקט ביחד ב >> יישוב המיקם זה היה ליד כיסר >> משפחה אמריקאית מאוד מאוד מאוד א חשובה ומכובדת. אה לי זה היה דבר ראשון אלים תרבות. אני רגיל ללקוחות אמריקאים ואתה מגיע ללקוח שהוא אימי יהודי א >> חסיד משלנו. >> לא רק משלנו מראה אצילים מאוד ובן אדם מיוחד מיוחד מיוחד. ובאיזשהו שלב בשעלנו לשבת. אתה זוכר התחלנו יום קודם עשינו לנו איזה ארוחה ובישלנו לשבת ו אה הגיע שעת המנחמהיר ואומר לנו אתם מגיעים איתנו לידת הבית כנסת בסדר הכל מוכן בוא בוא נלך איתכם [‏צחוק] בית כנסת >> הוא שאל כבר ביום שישי את בעל הוילה איפה יש פה בית כנסת באזור אמרו לו איפה יש בית כנסת ואז אחר שהגענו לבית כנסת ואנחנו רואים שמה שלוש או ארבע יהודים יושבים כל ה כל הבית כנסת ארוך מסודר דר עם סטנדרים וכיסאות וסידורים פתוחים >> סידורים פתוחים הכל סוד הכל היה מוכן >> ואנחנו חשבנו שהקדמנו עוד מעט אנשים מגיעים באותו רגע שהאנשים האלה ראו אותנו הם קמו ווואי סוף סוף יהיה לנו מניין והתלהבו למרות שזה חסידים ושם זה היה כאילו סוג של א בליבטים כאלה וזה הם מאוד שמחו והתחלנו מנחה מייר קבלת שבת באווירה חסידית והריקודים היה משהו מיוחד ואחרי התאנו לדבר איתם ואמרנו שבית כנסת זה קיים 40 או 50 שנה >> מעל 40 שנה ואין >> מתוכם רק שלוש פעמים כולל ימי כיפור היה מניין >> מניין >> והיהודים האלה מגיעים כל יום כל יום כל יודעם כל יום אבל בשבתות ודאי >> כל שבת הם מגיעים ויש שמה גם כל יום שיעור >> כל יום יש שיעור עם שלוש ארבע אנשים והם מחשבים שיהיה מני שיהיה מניין >> זה אני זוכר את זה שנים אה זוכר קדימה זה נתן לי בוקס >> במוצא שבת חיפשנו מניין והיה אחד שלא הגיע כי הוא ממהר לזה שור משהו לא היה לנו מניין >> הם אמרו שברשמית אתם לא מתפללים במוצאי שבת מדרך כלל רק לכבוד האירוע הזה שיש מניין צי לו סעודה שלישית כזה עם בייגלה שם ב >> בבית כנסת >> במצא שבת אה הרוח הזה נתן להם מקווה >> נתן להם להם מקווה נכון מאוד >> אין שמה מקווה ביישוב הוא נתן להם מקווה >> תראה זה מקומות שנותנים לך את זבג לפרצוף שאתה אומר אה תשמע אנשים >> הם רחוקים מאיתנו באמת הם רחוקים והערך שלהם לתפילה למצווה לאמונה זה רק ללמוד ממנו ואתה יודע זה כאילו סיפורים שאתה שומע תמיד על הבעל שם טוב שם מגיע לכל מיני יישובים וזה זה פה זה בארץ זה מרחק חצי שעה 40 דקות מאיתנו זה דברים שקורים א כן עולם האירועים הפרטיים זה עולם מאוד א נרחב אפשר לקרוא לזה ככה אני חושב שבקורונה זה התרחב יותר כי התחילו לעשות גם חתונות וברמצות והכל ו >> הביקוש עלה >> הביקוש עלה מצד שני שהקורונה נגמרה ביקוש קצת ירד קצת ירד גם התחילה המלחמה וגם זה אמ בסופו של דבר הרבה לקוחות היום גם יודעים שאין להם כמעט ואין להם הם אלטרנטיבות למצוא מסעדות בקשרויות מעדן גבוהות. יש כמה לא נגיד שלא, אבל זה רשימה מאוד אה מצומצמת והם אומרים שמע יש לנו בית יפה, יש לנו בית גדול או שאפילו נזכור איזה מקום, נביא שף ושיעשה לנו ארוחה כרצוננו. על פי רוב כמעט זה יוצא להם כמו ארוחה במסעדה פחות או יותר, נכון? ויש להם את המקום הפרטי שלהם, יש להם את ה >> את התפריט שלהם, את מה שהם אוהבים, את מה שהם רוצים. זה זה הרפר שמאוד זה דבר שהוא מאוד מתרחב ומתקבל. אתה יכול להגיע לאירוע ופתאום לראות אנשים חשובים מאוד, אנשים חשובים ממש אתה אומר, תשמע, הבן אדם הזה לא נקוב בשמות, אבל הראשי הזה בטוח לא ילך לא מסעדה או בטוח לא ילך לזה. וכן פה זה יותר בהרגשה המשפחתית שלו וה תחום הזה גם הרבה שפים שמתחילים לעשות עם הנושא הזה וגם הרבה לקוחות שרוצים את הדבר הזה וזה דבר שכן מתחיל להשתיבור החרדי אני מאוד אוהב את זה כי לוקחים גם את השפים החרדים הדתיים שמוצאים ארוחות יפות ויש באמת שפע של אה שפים שמוצאים היום הרוחות הבסיס יומי >> נכון מאוד >> בסימורים מאוד יפים >> אני חושב שאנחנו משתדרגים מאוד מאוד מאוד א >> אני יודע שזה חלק >> גם הלקוחות משתדרגים וגם ה גם השפים משתדרגים >> וזה הרבה בזכותך יוסי >> תודה >> יש לנו קבוצה של שפים ותבחים והרעיונות שעולים לשם והעזרה הדדית ו >> אין עושים הרבה מפגשים אני זוכר שבמפגש הראשון שעשינו הבאתי בן בן עם בשר ורקוד וכל מיני דברים כאלה וזה היה חדש להרבה אנשים אנשים מהתחום זוכר שאחרי את זה בקבוצה ביקשו את המתכונים והיום אתה רואה הרבה תפריטים של א שפים שעושים אירועים פרטיים שזה נכנס אציהם כאילו ב ברגיל וכן מאוד משמח לראות את זה גם שגם גם גם הנושא הזה שיש בחור שהוא התחיל לבשל בישיבה וכמו שאמרנו כל המגבלות וכל הזה הוא יודע שמתי שהוא יכול להשתדרג ולצאת מזה או לשלב זה שאני יודע שיש הרבה שבים שמשתמשים במטבח של הישיבה לאירועים פרטיים הם שווים את הנושא הזה להשתדרג עם עצמו זה מאוד משמח שיש את האופציות האלה א התחלת לדבר על התפקידים שלי אני בזמן האחרון א עושה סוג של ליווי קולינרי לכמה מקומות ומקומות שאתה מגיע עוד פעם לא רוצה לנקור בשמות אבל מקומות מאוד גדולים שאתה מגיע לשמה ואתה לפעמים ב יכול להיות חשף שהוא 30 40 שנה בתפקיד הוא כביכול הרבה יותר מבין ממך והכל ואתה כאילו מגיע מהצד בגלל שהיה לך היית בעוד כל מיני מטבחים היית גם בישיבה הייתי גם באולם הייתי במסעדה הייתי בכל מיני מקומות אז כאילו יש לך את לפעמים את ההבחנה הזאת מהצד שאתה יכול להגיד גם לשף שהוא גדול ושנים במקצוע שלו תקשיב א' ב ג ד אתה עושה נכון אבל אתה טועה בהמשך וזה כרגע לאחרונה לפני חצי שנה שלו מלון חרדי די והיה שמה שף משלנו א אבל אה נראה לי 30 שנה מעליי >> אני זוכר את היום הראשון מה הבאתם פה את יוסי מי זה יוסי מה הוא יכול ללמד אותי מה הוא פה ובאמת שנפרדנו אחרי זה היה פרויקט שלוש או ארבע חודשים זוכר שישבנו בחוץ הוא ישב איתי באוטו ואמר לי שמע את האמת תודה רבה אה אני בשגרת עבודה שאני כל יום כאילו באמת מגיע ומכין את הדברים שיש לי ואת התפריטים שיש לי ואני באמת לא שם לב ש לבחור שם היה איזה בעיה עם החבר'ה של הסלטים אה כבר אני אגיע לנושא הזה אבל היה כל מיני בעיות אבל העניין של כאילו אמרתי לו בוא תקשיב בסופו של דבר העובדים שלך מגיעים החברה של הסרטים היו נמצאים ב סוג של מקום משלהם יש להם תנור משלהם יש להם צ'יפסור משלהם יש להם חלונות משלהם יש להם הכל אמרתי לו תקשיב הם לא הם לא מרגישים מעורבים אתה יכול לבוא ביום בבוקר לתת בריף לעובדים שהשבת יהיה שבת מאוד מאוד יוקרתית של הנגיד הזה והזה וזה מאוד חשוב לך אבל אם הם לא היו בבריף מה מה זה יעזור לך ובאמת הוא הכניס אותם והחיות שאני כאילו הבחור הזה אני זוכר את הבחור שהוא מהתחום של הסלטים פתאום קיבל ופתאום בוא תלמד אותי דברים חדשים ובוא נעשה ככה ופה הוא ירגיש מעורב הרבה יותר >> וזה דבר שאתה כאילו מהצד יכול לראות אותו אבל שאתה מבנים אתה כאילו אומר תשמע הבחור הזה צריך לבוא לעבוד וצריך אה >> לבוא לעשות משהו אז אז אה אה זה התחום אני חושב שביקשת טיפ אנחנו ניתן לך עוד טיפ לאסס ללמוד מאחרים זה דבר שאני עושה אותו ביום יום והפתחתי לך סיפור אני אחזור לסיפור הזה בישיבה שהיינו בישיבה אז היה לי את המטבח והיה לי את הכל ושיצאתי לעולם השידוכים איום אחד אני מקבל טלפון מהשדחן אומר לי תקשיב ההורים של המיועד דת רוצים לבוא לראות אותך בישיבה ואני תוך כדי עם שני צלם ביד עשינו שניצלם באותו יום ואני אומר לו מתי אומר לי כמה דקות הם אמורים להגיע כמה דקות אני יודע אמרתי לו טוב שתפתי ידיים יצאתי נכתי לדם דרש אתה יודע צריך להרשים והגיע שם איזה אברך עם זקן ומשקפיים אני לא יודע מי זה ואני ניגש אליו שם עליך כם מדבר איתו פה ושם ו פתאום אומר לי צריך להגיד לך תודה רבה ואני אומר לו על מה תודה רבה ואתה יודע בראש שלי מכין מרגיש סרטים שזה בעצם האבא של המיועדת והוא רוצה להגיד תודה רבה שהראיתי לו ששמע אני לא מתאים ובסוף זה היה תודה רבה על משהו אחר והוא נפרד לשלום ואז אני מקבל טלפון מהשרד חן שאומר לי מה הכתובת באור יהודה אמרתי לו זה לא באור יהודה אני לא בדקרי ספר אומר לי מה הם הלכו לאור יהודה אמרתי לו טוב מה לעשות את הם אמרו אותו משמיים לא הגענו לא נגיע [‏צחוק] אבל זה תמיד זכור לי ו אה אתה עוד פעם זה כאילו אנשים מהצד יכולים להסתכל על זה כמשהו שחור ומה אתה עושה אבל באמת שאתה נמצא בנושא הזה ובאמת מקדש את העבודה שלך אה חושב שזה השליחות שלנו בעולם הזה >> נכון >> ושמח שמח דרך הפה >> לגרום לאנשים לחייך ולהיות שבע זה הדבר הכי הכי כיף שיש >> אני חושב שגם הפרויקטים הפרטיים שאנחנו עושים וגם הדברים שאנחנו עושים בסוף עובדים הרבה עם הציבור הכללי וזה יצא לי בחג שבועות לפני שנתיים שהייתי בפרויקט עם א שב חילוני לגמרי שב של תנובה בחור שלא הכיר את המגזר החרדי ואחרי יומיים איתנו כאילו זה היה רביעי חמישי ו נראה לי שבועות היה ביום שישי ושבת היה שבת מחובר זה היה שבועות ושבת מחובר והבן אדם הגיע עם האוטו שלו ואמר לי שמע אחרי הארוחה אני חוזר אני אבוא מחר הוקמת אתה שאתה צריך אותי באותו פרויקט אתה גם היית איתי >> בשבועות שהוא לא חדר וישבנו בלילה אני והמפיק והמשפחה החרדית הוא כל הזמן במטבח אומר לי תקשיב מה לא קשור אלי מה עם ככה? מה פה? מה שם? זוכר שישבנו והוא בא וישב לידי והתחלנו לדבר ופתאום אתה מבין כמה אנחנו מכירים אחד לשני, כמה יש לנו דברים משותפים אחד עם השני. ובאיזשהו שלב אמרתי לו נו לא אמרת שאתה נוסע? לא, אני כבר ראשון פה היום בלילה עזוב וזה אתה לא יכול לדעת מה בסוף משפיע על הבן אדם וגם שסיימנו את הפרויקט באמת הוא אמר תשמע היום אני חושב על ה על החרדים אחרת >> אני יש לי חיבור עם המון אנשים רק דרך האוכל רק דרך הצלחת דרך העבודה האוכל זה הדבר שמחבר בין אדם לבן אדם >> נכון אנחנו >> הכי חזק >> שנבין שבתקובת בית המקדש והכל זה היה עניין מאוד גדול היה לחם הפנים היה קורבנות היה מתנות כנפילות שיש לנו היום >> מתנות כהונה >> כל התפילות שיש לנו היום זה הכל זה הכל על הקורבונות אנחנו לא יכולים לזלזל בנושא הזה צריכים לקדש את הנושא הזה ולשמוח ב אני שמח שאני מוציא אלטרנטיבה לעשות משהו שאני חושב שאי אפשר לעשות אותו בכשר ואתה כן מוציא את האלטרנטיבה עוד פעם לא למצוא את התחליפים הזולים אבל כן להגיע לתוצאה מסוימת ואני שמח שזה היום נחלת הכלל חת הכלל לראות אנשים כמוך שמגיעים עם ה שמונה בגדים ולראות עוד אנשים כאילו את הפרצופים היהודים האמיתיים שרואים במטבח ואתה כאילו במבט הראשוני בציבור קיוך מסתייג מזה ולהגיד כאילו מי הוא בטח לפני כמה דקות הוא עשה הפגנה ועכשיו הוא פה ובסוף להתחבר בסוף להבין שאנחנו במקום שגם יכולים לגשר על פערים לגשר על רצונות כמו שאמרנו על בעיות נפשיות ובע בעיות אה שהמוטוריות עם בחורים וכל מיני דברים כאלה אנחנו בעולם שליחות בסוף נכון >> בסוף אנחנו בעולם שליחות צריכים סיפור שהיה לי בעולם בירושלים שבדתי והיה שמה שף חילוני בקיצור עשיתי שם כמה וכמה דברים לבד בלעדיו יום אחד החליטו שמפטרים אותו ואני מחליף אותו ויה שמה צוות שהיה מגיע כל יום צוות של חינוך מיוחד שמגיע עם המדריך שלהם היה ממש טסמונת ברמה ברמה מאוד מאוד גבוהה הם לא הם לא ידעו כלום והבאתי להם הגבניות שרי לחתוך לשתיים עליך חסה לפרד מהשורש שלו לשטוף מלאפפונים ממש דברים שזה נראה כאילו שלא עושים כמו הם מקבלים איזה 7 וחצי שק לשעה >> אפילו פחות >> זה בשביל את העסוקה שלהם היה מדריך שמביא אותם בתשע לוקח אותם באחד מכין להם ארוחה ויום אחד היה ל מישהו יום הולדת שם, אחד מהצוות, אני ועוד כמה עובדים מהמטבח, לקחנו ספנו קצת כסף וקנינו פיצה וצ'וקולד וזה ועשינו לו יום הולדת. יש לנו גם את הסרטונים, התמונות מזה, החיוך שהיה לו מזה. ה הוא הגיש חלק מהצוות, בקיצור, עבר תקופה והבעלים החליפו שם בעלים וזה והם היו צריכים ללכת, הם לא המשיכו. הם ממש בחו ביום האחרון שלהם בעבודה הם בכו הם לא רצו הפרידות היה קשנם וראית להם את הסיפוק הם היו הולכים בשעה א בדיוק בשעה 1 לקחו את התיק שלהם ירדו למטה המדריך חיקה להם >> אבל הם גם מגיעים בדיוק >> הם מגיעים בזמן והולכים בזמןצרי אני מכיר את הנושא הזה זה הסיפ מאוד מאוד גב כשהם עזבו לקח כמה ימים ופתאום כל המטבח אין טננוגיות אין את האקשן שהיה איתם >> זה נשמות גבוות >> השירים שלהם זה נשמות גבוהות. >> כן, >> זה נשמות גבוהות. אני מכיר את הנושא הזה כי גם אצלי במטבח א עובדים חבר'ה כאלה וגם במוסד שעבדתי בעצם הוא שולח לכל מיני מקומות, כל מיני עולמות. גם בעולם שניעלתי בבני בר כולם היה לנו צוות של דווקא של בנות שהם היו ורחות את השולחנות והמפיות והדברים וגם במטבח זה תחום שהוא מאוד מקובל היום. יש היום מרכזי תעסוקה, יש מפקחת שקובעת באמת את התעריף, כמו שאמרת שזה שבע שק, יש כאלה שפחות, יש כאלה שיותר, היא בגיעה ובודקת כל אחד מהרמה שלו. בחורים מאוד מתקדמים עם זה. אה זה בתקצום ממשלתי היום. הממשלה מתקצבת את זה לעסקים, נותנת להם א סוג של תמריצים. אה כמו שאמרתי, אם יש לך נועל סיכונים, צריך לדעת באמת מה מותר להם, מה אסור להם. לגבי היומי הולדת שהלית אז זוכר בדירות שאני הייתי יום הולדת זה היה חגיגה לא מהעולם הזה א שאני הגעתי לשמה היו עושים יום הולדת והיו מביאים פטל בארוחת ערב וזה וכאילו באמת אנחנו הפכנו את זה לא אני והייתי מדריך חסידי קראו לו שעול מנלוביץ' בן אדם מיוחד מתוק באמת מתוק אמיתי שמאוד היה אכפת לו מהבחורים והיינו עושים את הול הולדת אני זוכר בהתחלה היה כאילו עוגה וחטיפים וזה ולאט לאט זה מאוד התקדם שכל בחור שהיה באמת היה לו יום הולדת כבר שבועיים שלוש לפני הייתי יושב איתו ומדבר איתו במטרה להבין איזה זמה הוא הכי אוהב >> כו >> כל מיני שמות עלו והייתי פונה על זמרים הייתי פונה על זמרים מבקש ממם בבקשה שלחו לי סרטון אני עובד בחינוך מיוחד שלחו לי סרטון של מזל טוב לימי הולדת רוב הזמרים שלחו יש כאלה שקצת יותר קשה להשגה. יש אנשים שבכלל לא התייחסו אליך אבל בסוף כל בחור ביום בולד שלו היה לו דבר שהוא אוהב שהיו מקרינים את זה על הקיר והבחור הזה והזה מזל טוב והשמחה שהיה להם ה להביא את הדיסקונקי אחרי זה ואני רוצה להראות את זה להורים שלי והיה לי בחור אני זוכר שהוא היה כאילו הוא מאוד רוחני הוא לא מעניין אותו זמרים הוא הרגיש סוג של משגיח של הדירה ואני זוכר שעשיתי לו סרטון מהרב יצחק יוסף >> וואו >> זה היה לי חבר שהיה נהג שלו היה אני מאוד מאוד קשה להשיג את הסרטון הזה אבל הבחיות שהיה שמה הבחי הוא בחור פשוט ישב ובכה ו עוד פעם 10 שנים אחורה אם אני פוגש את הבחור הזה הוא רב יצחק יוסף הוא ממש זוכר את זה ועם הזמן לקחו את זה באמת קדימה היה שתי אמאות שהיו עושים לילד שלהם היו מביאים ממש תזמורת ועושים מה הולדת ושוב פה אנחנו חוזרים לנקודה בסוף זה החגיגה שיש להם יש את החגים יש להם בבית את האח שמתחתן את הברמיצות כבר עשו את האחות שמתחתנת שמתרסת שכולם איתה אבל בינתיים הם בינתיים רחוקים הם בינתיים רחוקים מזה >> אבל לעשות להם את השמחת יום הולדת כמו שאתה אומר הם זוכרים את זה להרבה זמן לפחות עד היום הבאה בעזרת השם מקווה שחפץ השם בידינו יצלחה >> נזכה להדיר להדיר תורה ולהדירה תוך כדי מתוך העבודה שלנו שנקבל את הסיפוק והשמחה מהעבודה הזאתי >> בעזרת השם תודה רבה יוסי שבאת לתר תרח >> ונתראה בפודקאסט הבא בפרויקט הבא >> בעזרת השם